หลายคนคงเคยได้ยินคำว่าโปรตีนเกษตร หลายคนอยากรู้ว่ามันคืออะไร มันทำมาจากอะไร? ที่สำคัญมีที่มาอย่างไร? วันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับโปรตีนเกษตรว่าเป็นอย่างไร

ประวัติโปรตีนเกษตร

โปรตีนเกษตรหรือเนื้อเทียม คิดค้นจากสถาบันวิจัยและพัฒนาอาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ มีวัตถุประสงค์เพื่อต้องการผลิตภัณฑ์อาหารที่สามารถใช้ทดแทนเนื้อสัตว์ได้ มาจากพืชล้วนๆ รายละเอียดของการพัฒนามีดังนี้

“โปรตีนเกษตร” โปรตีนเกษตรตัวแรก

การวิจัยและทดลองการผลิตโปรตีนจากพืชเริ่มตั้งแต่ พ.ศ. 2512 ถึง พ.ศ. 2517 รวมทั้งระยะเวลา 6 ปีของการวิจัยและทดลองกับสูตรโปรตีนทางการเกษตรต่างๆ 30 ชนิด มีทั้งโปรตีนปลาและไม่มีโปรตีนปลา
กระบวนการผลิตโปรตีนทางการเกษตรนั้นเรียบง่ายและไม่ซับซ้อน โดยใช้เทคโนโลยีพื้นฐานร่วมกับความรู้ทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีด้านอาหาร วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตเป็นโปรตีนที่สกัดจากถั่วเขียว แป้งถั่วเหลืองไขมันเต็ม DL เมไทโอนิน เกลือไอโอไดต์ วิตามินรวม โซเดียมคาร์บอเนต และสารละลายกรดไฮโดรคลอริก 3% เมื่อผสมเข้าด้วยกันในเครื่องผสม (Dough Mixer) เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน สามารถทาบนถาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วตากให้แห้งโดยใช้เครื่องฟักไข่ หากทุบให้หยาบก็จะผลิตโปรตีนเกษตรแบบแห้งเช่นเนื้อสับ

SEE ALSO  [Project VLOG] ทำโปรแกรมเช็คยอดเงินธนาคาร? จะทำได้ไหม? | ข้อมูลรายละเอียดมากที่สุดเกี่ยวกับเช็ค เงิน ใน ธนาคาร

จุดเปลี่ยนของ “โปรตีนเกษตร” เป็น “โปรตีนเกษตร”

การผลิตโปรตีนเกษตร-โปรตีนยังคงมีจุดอ่อนหรือข้อเสียหลายประการ คือ อัตราการผลิตต่ำ ใช้เวลานาน คุณภาพไม่คงที่ สีไม่สวย ความยืดหยุ่นไม่สม่ำเสมอ การดูดซึมน้ำช้า เวลาเดือดนาน การผลิตโปรตีนจากพืชจึงมีวิวัฒนาการจากกระบวนการผลิตแบบดั้งเดิมไปเป็นกระบวนการอัดรีดเทอร์โมพลาสติกโดยใช้เครื่องอัดรีด วัตถุดิบที่ใช้ก็ต้องเปลี่ยนเช่นกัน ก่อนหน้านี้ โปรตีนจากถั่วเขียว ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตวุ้นเส้น และโปรตีนเปียกจะต้องถูกแปลงเป็นแป้งถั่วเหลืองที่สกัดน้ำมันแล้วแบบแห้ง ละเอียด และไม่มีไขมัน
agroprotein ที่ผลิตโดยกระบวนการรีดขึ้นรูปมีปริมาณโปรตีน 49.74% ไขมัน 0.26% คาร์โบไฮเดรต 37.20% เถ้า 6.44% ความชื้น 5.26% และเส้นใย (ของเสีย) 1.10 % คุณภาพโปรตีนของโปรตีนเกษตรในแง่ของ PER ใกล้เคียงกับเคซีน ซึ่งเป็นโปรตีนในน้ำนมวัวส่วนดูดซับน้ำ (Rehydration) หรือการกู้คืนให้อยู่ในสภาพพร้อมปรุงก็จะใช้เวลาเร็วกว่าสูตรเดิม กล่าวคือ หากต้มกับน้ำใช้เวลาไม่เกิน 3 นาที (สูตรเก่าใช้เวลา 20- 30 นาที) และหากใช้ในน้ำเย็นที่อุณหภูมิห้องจะใช้เวลาน้อยกว่า 10 นาที

SEE ALSO  Dark Mode Facebook หาย เปิด ไม่ได้ โหมดสีเข้ม เฟสบุ๊ค android ios แก้เองได้ 2021 l ครูหนึ่งสอน | เนื้อหาล่าสุดเกี่ยวกับธีม เฟส

โปรตีนเกษตรตัวแรกจำหน่ายในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2523 ที่ร้านเอาท์เล็ทของสถาบันอาหาร ต่อมาขยายเป็นร้านค้าสหกรณ์กรุงเทพ สหกรณ์พระนคร และร้านค้าผลิตภัณฑ์ โรงพยาบาลมิชชั่น เป็นต้น ปริมาณการขายโปรตีนเกษตรจาก 18 ตันในปี 1984 เป็น 100 ตันในปี 1990, 200 ตันในปี 1993 และ 300 ตันในปี 1995 และเพิ่มมากขึ้นโดยเฉพาะในช่วงเทศกาลกินเจ
ยอดขายโปรตีนเกษตรในแต่ละปีมียอดขายเพิ่มขึ้น นี่เป็นเครื่องบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์อาหารโปรตีนจากพืชนี้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคมากขึ้นทุกวัน
ทุกวันนี้ รูปแบบของ agroprotein ได้พัฒนาให้มีความหลากหลายมากขึ้นจากรูปทรงก้อนดั้งเดิม เช่น สี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ใหญ่พอที่จะใช้ทำบาร์บีคิว หรือชิ้นกลมๆ คล้ายวงรี หรือเป็นเม็ดเล็กๆ และอื่นๆ อีกมาก

SEE ALSO  แคปหน้าจอ Windows 11 แคปหน้าจอคอมพิวเตอร์ไม่ได้ดูตรงไหน | Arinanikitina

โปรตีนเกษตรทำมาจากอะไร?

อันที่จริงโปรตีนเกษตรนี้ทำมาจากแป้งถั่วเช่นถั่วเหลือง ซึ่งอาจมีการสกัดไขมันไม่แน่นอนรูปร่างเป็นก้อน สามารถเป็นแหล่งโปรตีนแทนเนื้อสัตว์ได้ มักจะอยู่ในรูปแบบของผลิตภัณฑ์แห้ง

แหล่งที่มา – มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

0/5 (0 Reviews)

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *