วิธีทำโยเกิร์ต

แน่นอนว่ามันจะง่ายมากสำหรับคุณที่จะเดินไปตามระเบียงซูเปอร์มาร์เก็ตและใส่โยเกิร์ตสองสามกล่องในรถเข็นของคุณ แต่คุณเคยต้องการทำโยเกิร์ตของคุณเองที่บ้านหรือไม่? โยเกิร์ตมีคุณสมบัติแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ จึงดีต่อระบบย่อยอาหารอย่างมาก ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและลดความเสี่ยงของปฏิกิริยาอาหาร ทำตามขั้นตอนด้านล่างเพื่อเรียนรู้วิธีโยเกิร์ต

1. วัตถุดิบ

นมสด 946 มล. (ซึ่งใช้ได้ แต่สมมติว่าคุณใช้นม ‘พาสเจอร์ไรส์’ หรือ ‘uhp’ หรือ ‘uht’ คุณสามารถข้ามขั้นตอนที่หนึ่งได้ เนื่องจากนมนี้ถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้ต่ำก่อนเวลาบรรจุ)
1/4 ถึง 1/2 ถ้วยนมปราศจากไขมัน (รุ่น)
น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

เกลือเล็กน้อย (รุ่น)
โยเกิร์ตหมักสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ (หรือจะใช้แบคทีเรียแช่แข็งแทนก็ได้)

2. ผสมนมกับยีสต์

อุ่นนมให้ร้อนถึง 185ºf ( 85ºc ) ใช้หม้อขนาดใหญ่สองใบ หม้อหนึ่งใส่ในหม้ออีกใบหนึ่งเพื่อทำอ่างน้ำ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้นมไหม้ และควรกวนเป็นครั้งคราวเท่านั้น หากคุณไม่สามารถทำเช่นนั้นได้และต้องอุ่นนมทันที แน่นอนว่าคุณต้องคอยดูนมอย่างต่อเนื่องและคนอย่างต่อเนื่อง หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ 185ºf (85ºc) คืออุณหภูมิที่นมเริ่มเป็นฟอง คุณควรซื้อเทอร์โมมิเตอร์จาก 37

– 100ºc โดดเด่นถ้าคุณไม่หยุดอยากทำโยเกิร์ตอย่างต่อเนื่อง [แรก] คุณสามารถใช้นมชนิดใดก็ได้ รวมทั้งนมทั้งตัว นม 2% นม 1% นมพร่องมันเนย นมพาสเจอร์ไรส์ นมสม่ำเสมอ นมออร์แกนิก น้ำนมดิบ นม นมผง วัวนม แพะ ถั่วเหลือง ฯลฯ.. เอ่อ หรือนมพาสเจอร์ไรส์ได้รับการแก้ไขที่อุณหภูมิสูงขึ้น ทำลายโปรตีนหลายชนิดที่แบคทีเรียจำเป็นต้องเปลี่ยนนมให้เป็นโยเกิร์ต บางคนรายงานว่ามีปัญหาในการทำโยเกิร์ตจากนมยูเอชพี

ลดอุณหภูมินมลงเหลือ110ºf (43ºc) วิธีที่ดีที่สุดในการลดอุณหภูมินมคือการใช้อ่างน้ำเย็น วิธีนี้จะช่วยให้นมเย็นเร็วและสม่ำเสมอโดยไม่ต้องคนมาก หากคุณลดอุณหภูมิลงเป็นอุณหภูมิห้องหรือใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง คุณจะต้องคนนมให้บ่อยขึ้น อย่างไรก็ตาม จำไว้ว่าอย่าคนจนกว่านมจะต่ำกว่า 120ºf (49ºc) และอย่าปล่อยให้อุณหภูมิของนมลดลงต่ำกว่า 90ºf (32ºc) อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ110ºf ( 43ºc )

อุ่นยีสต์ ยีสต์เป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่คุณใส่ในนมของคุณ ช่วยสร้างแบคทีเรียมากขึ้น ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่จำเป็นต่อกระบวนการผลิตโยเกิร์ต ปล่อยให้โยเกิร์ตหมักที่อุณหภูมิห้องในขณะที่คุณรอให้นมเย็น วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้นมแช่แข็งมากเกินไปเมื่อคุณเติมยีสต์

โยเกิร์ตต้องการแบคทีเรีย ‘ตัวช่วย’ ทั้งหมด วิธีที่ง่ายที่สุดในการเพิ่มแบคทีเรียคือการใช้โยเกิร์ตที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เมื่อทำโยเกิร์ตเป็นครั้งแรก ให้ใช้โยเกิร์ตแบบไม่หวานจากซุปเปอร์มาร์เก็ต ตรวจสอบให้แน่ใจว่านมนี้มี ‘แบคทีเรียที่มีชีวิต’ โดยการตรวจสอบฉลากนม แบคทีเรียในโยเกิร์ตจะตายเมื่อเวลาผ่านไป ด้วยเหตุนี้ ให้มองหาโยเกิร์ตที่สดใหม่ที่สุดที่มีรสเปรี้ยวเท่านั้นโดยไม่ต้องเติมอะไรเพิ่ม ลองโยเกิร์ตขาวหลายๆ แบบก่อนดำเนินการต่อ คุณจะพบกับโยเกิร์ตที่แตกต่างกันรสชาติที่แตกต่างกัน ใช้ประเภทที่คุณชื่นชอบเพื่อทำยีสต์ตัวเมีย ข้อแตกต่างคือ นอกจากแบคทีเรียหลักสองชนิดที่คุณควรใช้ทำโยเกิร์ตแล้ว โยเกิร์ตประเภทอื่นๆ ก็ยังมีแบคทีเรียอื่นๆ ซึ่งแต่ละชนิดก็มีความแตกต่างกัน

นอกจากนี้ แทนที่จะใช้โยเกิร์ตสำเร็จรูป ให้ใช้แบคทีเรียแช่แข็ง (ส่วนใหญ่ซื้อทางอินเทอร์เน็ตหรือร้านค้าชั้นนำ) พวกมันทำให้ยีสต์มีชื่อเสียงมากขึ้น

คุณสามารถใช้โยเกิร์ตปรุงแต่งได้เล็กน้อย แต่รสชาติของโยเกิร์ตที่คุณทำจะแตกต่างจากโยเกิร์ตธรรมดาทั่วไป

หากจำเป็น ให้เพิ่มนมพร่องมันเนย ไขมันต่ำ หรือนมแห้ง ในตอนนี้ การเติมนมแห้งประมาณ 1/4 ถึง 1/2 ถ้วยจะช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของโยเกิร์ต นอกจากนี้โยเกิร์ตยังทำให้ข้นได้ง่ายขึ้นอีกด้วย ถ้าคุณใช้นมพร่องมันเนยทำ มันจะยิ่งมีประสิทธิภาพมากขึ้น

เพิ่มยีสต์ลงในนม เติมโยเกิร์ตที่มีอยู่แล้ว 2 ช้อนโต๊ะ หรือเพิ่มแบคทีเรียที่แช่เยือกแข็ง คนให้เข้ากันหรือใช้เครื่องปั่นเพื่อกระจายแบคทีเรียลงในนมอย่างสม่ำเสมอ หากการกวนไม่เหมือนกัน คุณอาจจะทำให้นมร้อนเร็วเกินไปหรือนานเกินไป ในสถานการณ์นั้น ให้ใช้อ่างน้ำ หรืออย่างน้อยก็กวนตลอดเวลา และตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์ หากบ้านของคุณอยู่ในภูเขา คุณจะเห็นสิ่งนี้บ่อยขึ้น

3. การหมักยีสต์

เทส่วนผสมลงในภาชนะ เทนมลงในภาชนะที่สะอาด เช่น ขวด กล่อง ชามใบใหญ่ ปิดปากขวดแต่ละกล่องให้แน่นหรือใช้ฟิล์มพลาสติกปิดปาก

คุณสามารถใช้ขวดขนาดเล็กได้หากต้องการ แต่ไม่จำเป็น

ปล่อยให้แบคทีเรียโยเกิร์ตฟักตัว อุ่นโยเกิร์ตให้ร้อนเพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย พยายามรักษาอุณหภูมิให้ใกล้เคียงกับเกณฑ์ 100ºf (38ºc) ยิ่งบ่มส่วนผสมนาน โยเกิร์ตก็จะยิ่งข้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
อย่าสัมผัสโยเกิร์ตในระหว่างการฟักตัว การเขย่าเบาๆ จะไม่ทำลายโยเกิร์ต แต่จะยืดระยะฟักตัว

หลังจากผ่านไปเจ็ดชั่วโมง คุณน่าจะได้โยเกิร์ตที่มีเนื้อสัมผัสเหมือนคัสตาร์ด มีกลิ่นเหมือนชีส และอาจมีของเหลวสีฟ้าสองสามหยดอยู่ด้านบน นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ ยิ่งคุณทิ้งส่วนผสมไว้นาน (มากกว่าเจ็ดชั่วโมง) โยเกิร์ตก็จะยิ่งหนาและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น

กรองโยเกิร์ตด้วยผ้าเพื่อให้น้ำนมไหลออกมา วางผ้าลงในตะแกรง ใส่ตะแกรงลงในชามขนาดใหญ่เพื่อจับของเหลวที่เป็นน้ำนม – ของเหลวสีเหลืองบาง ๆ ใส่โยเกิร์ตลงในตะแกรง ปิดจานบนตะแกรง และใส่ทั้งหมดลงในช่องแช่แข็ง ความเครียดสองสามชั่วโมงเพื่อผลิตกรีกโยเกิร์ต สายพันธุ์ข้ามคืนถ้าคุณต้องการโยเกิร์ตที่หนามากเกือบเหมือนซอฟต์ครีมชีส

คำแนะนำ

โยเกิร์ตที่มีจำหน่ายทั่วไปมักจะหวานมาก การทำโยเกิร์ตของคุณเองเป็นทางออกที่ดีที่จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงน้ำตาลส่วนเกินนี้ได้

ยิ่งบ่มส่วนผสมนานเท่าไหร่ โยเกิร์ตของคุณก็จะยิ่งข้นและเป็นกรดมากขึ้นเท่านั้น
ใส่โยเกิร์ตลงในช่องแช่แข็งเพื่อลดความร้อนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อให้โยเกิร์ตนิ่มนวลขึ้น คุณมีแนวโน้มที่จะคนหรือเขย่ามวลนมทั้งหมดมากขึ้น

ผู้ผลิตโยเกิร์ตประเภทนี้ส่วนใหญ่ต้องการให้คุณเติมน้ำที่ก้นเครื่องเพื่อให้สามารถถ่ายเทความร้อนไปยังภาชนะได้ง่าย ทำตามคำแนะนำที่มีอยู่ของเครื่อง

การใช้อ่างน้ำทำให้ควบคุมอุณหภูมิได้ง่ายขึ้น

ใช้เทอร์โมมิเตอร์เสมอ คุณสามารถใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำ (หากใช้น้ำเพื่อให้โยเกิร์ตร้อนในระหว่างกระบวนการทำให้ข้น) และช่วยให้โยเกิร์ตข้นขึ้น

0/5 (0 Reviews)

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *