วิธีทำอกไก่งวง

แม้ว่าไก่งวงเป็นอาหารยอดนิยมในช่วงเทศกาล แต่อกไก่งวงก็ทำให้เป็นอาหารจานเด็ดได้ตลอดทั้งปี คุณสามารถกำหนดเงื่อนไขการปรุงรสตามประเภทของอาหารที่คุณต้องการปรุงและเตรียมไก่ในเตาอบหรือหม้อปรุงอาหารได้ การย่างอกไก่จะทำให้ได้หนังสีน้ำตาลกรอบ ในขณะที่สารละลายสตูว์จะให้อาหารที่มีรสชาติเข้มข้นโดยไม่ต้องแกะกระดูกออก

1. วัตถุดิบ

อกไก่งวง 1, 5-3 กก. มีกระดูกและผิวหนัง
เนยนุ่ม 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม) หรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา (18 กรัม)
ผงพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา (1g)
สมุนไพรแห้ง 2 ช้อนชา (4 กรัม) เช่น โรสแมรี่ มาจอแรม หรือเสจลา

2. ละลายน้ำแข็งและปรุงรสอกไก่

ซื้ออกไก่งวง 600 กรัมสำหรับนักชิมทุกคนที่คุณต้องการตอบสนอง หากคุณไม่มีอกไก่สด คุณสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าที่มีผู้คนพลุกพล่านในซูเปอร์มาร์เก็ต ตลอดทั้งปีคุณสามารถใส่อกไก่ที่มีกระดูกและผิวหนังได้ [แรก]

หากคุณกำลังทำอาหารสำหรับ 2 ถึง 4 คน ให้มองหาชิ้นอกไก่ที่มีน้ำหนักประมาณ 1.5 กก. ในการปรุงอาหารสำหรับ 6-8 คน คุณซื้ออกไก่น้ำหนัก 2.5-3 กก.

ละลายอกไก่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน อย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อนที่คุณจะปรุงอกไก่งวง ให้เก็บเต้านมไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมและย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังช่องแช่แข็งที่ชั้นล่าง

เมื่อละลายน้ำแข็งเสร็จแล้ว คุณสามารถทิ้งอกไก่ไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองวันก่อนปรุงอาหาร
หากคุณกำลังซื้ออกไก่สด ให้ข้ามขั้นตอนนี้

เปิดบรรจุภัณฑ์และทำให้อกไก่แห้ง ตัดเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วทิ้งลงในถังขยะ ถัดไป วางอกไก่บนถาดอบหรือจานขนาดใหญ่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

อย่าล้างอกไก่ด้วยน้ำเพราะจะมีโอกาสแพร่เชื้อแบคทีเรียในครัว
เนยและโรยเครื่องปรุงบนอกไก่ ใช้นิ้วถูเนยนิ่มหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม) ให้ทั่วด้านบนและด้านล่างของอกไก่ ต่อไป โรยเกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ (18 กรัม) ให้ทั่วอกไก่ และพริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา (1 กรัม) [4]

คุณยังสามารถโรยสมุนไพรแห้ง 2 ช้อนชา (4 กรัม) ลงบนอกไก่ตามชอบ เช่น โรสแมรี่ มาจอแรมรสเผ็ด หรือใบสะระแหน่

เปลี่ยนน้ำดองด้วยกระเทียมและมะนาว: ตีผิวมะนาว 1 ลูกกับหอมแดง 1 ลูก กระเทียม 2 กลีบ น้ำมันมะกอก 45 มล. โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา (2 กรัม) เกลือ 1 ช้อนชา (5 กรัม) และ 1/2 ช้อนชา (1 กรัม) ผงพริกไทย. จากนั้นถูส่วนผสมให้ทั่วอกไก่

3. อบอกไก่งวงในเตาอบ

เปิดเตาอบที่ 230 องศาเซลเซียส และปรับตะแกรงย่าง ย้ายตะแกรงย่างไปที่ด้านล่างของเตาอบ คุณอาจต้องย้ายตะแกรงขึ้นตรงกลางให้ดีขึ้นหรือถอดตะแกรงออกเพื่อให้พอดีกับอกไก่ [5]

หากคุณนำตะแกรงออก ให้พักไว้จนกว่าอกไก่จะสุก

การอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิสูงกว่าการอบไก่งวงจะทำให้หนังกรอบ

ปรับอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส และอบอกไก่ 25-30 นาที/0.5 กก. วางตะแกรงที่มีอกไก่ไว้บนตะแกรงและเปิดถาดทิ้งไว้ขณะทำอาหาร [6]

อกไก่ของคุณมักจะใช้เวลาในการอบนานขึ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของไก่

ถ้าอกไก่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ให้วางฟอยล์อลูมิเนียมบนถาดอบ

ตรวจสอบอกไก่เพื่อดูว่าอุณหภูมิถึง 75 องศาเซลเซียสหรือไม่ ใส่เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารในส่วนที่หนาที่สุดของอกไก่ อกไก่ปรุงสุกเต็มที่เมื่อถึงอุณหภูมิอย่างน้อย 75 องศา

หากอกไก่ยังไม่ถึง 75 องศาเซลเซียส ให้นำกลับเข้าไปในเตาอบและอบต่ออีก 15 นาทีก่อนถึงเวลาตรวจซ้ำ

นำอกไก่ออกแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที วางอกไก่บนเขียงแล้วโรยด้วยฟอยล์อลูมิเนียม หลังจากนั้นให้อกไก่พักบนเขียงเพื่อให้น้ำภายในกระจาย [8]

คุณมีแนวโน้มที่จะทำน้ำดองตามระยะเวลาที่ใช้

หั่นอกไก่และเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานโปรดของคุณ เนื่องจากการตัดอกไก่ง่ายกว่าเนื้อไก่ทั้งตัว สิ่งที่คุณต้องทำคือใช้มีดหั่นตัดกระดูกหน้าอกด้านหนึ่งไปจนสุดเส้นกึ่งกลาง ต่อมา สไลซ์เต้านมอีกด้านแล้วใช้ไก่กับมันบด ถั่วเขียว หรือใช้เป็นไส้ เป็นต้น วี [9]

หากคุณไม่ชอบทุกอย่าง ให้ใส่ไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน

4. สตูว์อกไก่งวง

ใส่อกไก่ลงในจานหม้อ คุณสามารถหั่นผักและใส่ไว้ที่ด้านล่างของหม้อได้หากต้องการเพิ่มรสชาติหรือเพื่อรับประทานผักเพื่อรับประทานกับอกไก่ ต่อมาวางอกไก่บนผัก [สิบ] หากคุณต้องการให้ไก่มีรสชาติดีขึ้นและทำน้ำดอง ให้หั่นหัวหอม 1-2 หัวแล้วเกลี่ยให้ทั่วก้นหม้อ

เคล็ดลับ: สำหรับผักย่าง คุณสามารถใส่มันฝรั่งหั่นเป็นแว่น 3 ชิ้น, แครอทหั่น 6-7 ชิ้น, พร้อมหัวหอม 1 ชิ้นลงในหม้อ

สตูว์อกไก่เป็นเวลา 7-8 ชั่วโมงในโหมดสโลว์ ปิดฝาหม้อและอย่าเปิดฝา แต่ให้ตุ๋นอกไก่ หากคุณเปิดฝา อุณหภูมิในหม้อจะลดลงอย่างรวดเร็วและทำให้สตูว์ไก่นานขึ้น (11)

หากคุณต้องการสตูว์อกไก่ในโหมดเร็ว ให้ตรวจสอบเนื้อหลังจาก 4-5 ชั่วโมง

ถอดอกไก่เมื่ออุณหภูมิถึง 75 องศาเซลเซียส เมื่อคุณคิดว่าอกไก่สุกเต็มที่แล้ว ให้ใส่เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของอก หากอุณหภูมิยังไม่ถึง 75 องศาเซลเซียส ให้ปรุงต่ออีก 15-20 นาทีก่อนถึงเวลาตรวจซ้ำ [ที่สิบสอง]

หากคุณใช้อกไก่งวงไม่มีกระดูก เวลาทำอาหารจะเร็วกว่าอกไก่ไม่มีกระดูกเล็กน้อย

อบอกไก่บนถาดเป็นเวลา 5 นาที ถ้าคุณชอบหนังกรอบ ให้ใส่อกไก่ในถาดแล้ววางใต้ตะแกรงประมาณ 8 ซม. ย่างอกไก่จนหนังเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและกรอบ [13]

หากคุณไม่สนใจผิวซีดของอกไก่ ให้ข้ามขั้นตอนนี้

ห้ามสัมผัสอกไก่ 20 นาทีก่อนเวลาใช้งาน ปิดอกไก่ด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแล้วรอ 20 นาทีเพื่อให้น้ำในเนื้อกระจายตัว ต่อไป ใช้มีดคมตัดอกไก่เป็นชิ้นหนา 0.5-1 ซม. ใช้อกไก่กับผักที่คุณเคี่ยวไว้ด้วยกัน [14] เก็บไก่ที่เหลือไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 4 วัน

คำแนะนำ

ให้คะแนนการทำอกไก่หลายชิ้นในแต่ละครั้งเพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับพวกเราทุกคนหรือเพื่อเพลิดเพลินอย่างช้าๆ ระหว่างสัปดาห์ ไม่ต้องตั้งเวลาทำอาหาร
ถ้าคุณชอบย่าง ให้วางอกไก่ปรุงรสบนแผ่นเหล็กแล้วอบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ไก่ย่างน่าจะมีรสรมควันที่ดีมาก
คำเตือน

ไม่ควรล้างอกไก่ดิบ เว้นแต่ว่าคุณไม่ควรใช้น้ำเกลือมากเกินไป การล้างไก่ไม่สามารถกำจัดแบคทีเรียได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่สามารถแพร่กระจายเชื้อโรคไปทั่วห้องครัวได้ วิธีที่ดีที่สุดในการกำจัดเชื้อโรคในไก่คือการต้มให้เดือด [15]

0/5 (0 Reviews)

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *